一、果蔬加工機械有哪些？

果蔬加工機械是針對水果、蔬菜等農產品進行加工和處理的機械設備。以下是常見的果蔬加工機械：

1. 切菜機：用來對蔬菜進行切片、絲、塊或花切等多種不同形狀的加工。

2. 榨汁機：用來將水果、蔬菜等原料榨成汁，可用于制作果汁、酸奶、飲料等。

3. 除皮機：用來去除水果或蔬菜的皮，例如蘋果去皮機、柿子去皮機等。

4. 蒸汽熱風烘干機：用來對水果、蔬菜等進行脫水、干燥等處理，可以延長保質期。

5. 分選機：用來對水果、蔬菜進行分選，例如大小、顏色、重量等方面的分選。

6. 削皮機：針對一些特殊形狀的水果和蔬菜，例如龍蝦蘋果等，對其進行削皮加工。

7. 攪拌機：用于將水果、蔬菜等原料混合制成各種調料、醬料等。

以上就是常見的果蔬加工機械，不同的加工需求會有不同的機械設備。

二、果蔬加工對原料的要求是什么？果蔬加工對原料？

蔬菜類原料加工程序標準與要求：無老葉、老根、老皮及筋絡等不能食用部分。 修削整齊，符合規格要求。 無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分。合理放置，不受污染。步驟：備齊蔬菜和數量，準備用具和盛器。 按熟制菜肴要求對蔬菜進行揀摘或去皮，或去皮，或摘取嫩葉、心。 分類洗滌蔬菜，保持其完好，瀝干水分，置筐內。 交廚房領用或送冷藏庫暫存待用。 清潔場地，清運垃圾，整理用具，妥善保管。

三、果蔬加工產品行業現狀如何?

世界上第一大水果消費國，全國水果消費穩步增長。據估算，2018年中國人均水果直接消費量為82.3公斤，國內水果直接消費量為1.15億噸，水果加工消費量3100萬噸。綜合來看，人均消費量穩中有增，同時隨著中國城鄉居民食品消費不斷升級，人們對水果的安全、營養、便捷和多樣化提出了更高要求，水果消費更加趨向于優質、特色、品牌產品。國內水果加工業規模不斷擴大、加工工藝不斷提高也拉動了加工消費，2018年水果加工消費量與上年相比增長了10.1%。“近年來，國內水果消費需求持續擴大，產能也在擴大。

2018年國內消費總量約為2.53億噸，全國水果總產量約2.61億噸，國內水果市場供需總量基本平衡。”此外，水果進出口保持穩步增長。2018年，中國水果及制品進口量592.48萬噸，進口額84.16億美元，與上年相比分別增加24.8%和34.5%;出口量509.68萬噸，與上年相比減少2.0%，出口額71.57億美元，與上年相比增加1.1%。專家預計，2020年，全國水果產量為2.76億噸，國內水果消費總量將達2.62億噸;2025年，全國水果產量將達3.05億噸，國內水果消費總量將達2.95億噸;2035年，全國水果產量將達3.32億噸，國內水果消費總量將達3.21億噸。

數據來源：中商產業研究院

中國生鮮損耗率遠高于發達國家水平

果蔬品質下降原因

常規果蔬保鮮方式

物理活化保鮮包裝方式物理活化保鮮包裝類別：果蔬保鮮袋 果蔬保鮮膜 果蔬保鮮箱 果蔬保鮮保溫箱 保鮮墊片 果蔬保鮮劑 保鮮母料

W系列保鮮包裝物理活化保鮮系列產品是通過自動調節氣體交換來控制果蔬的呼吸，從而使果蔬達到一種休眠的狀態，減弱正常的代謝。再通過透氣保水，殺菌抑菌、祛除農藥殘留等作用，使農產品保持新鮮狀態時間可達兩倍以上，重量流失在0.5%以下，養分、色澤、口感都和剛采收時的一樣，上市率高，保持最強的競爭優勢。適用于冷庫長期保存。 V系列保鮮包裝微呼吸保鮮系列產品是通過對果蔬的呼吸量和包裝袋的氣體通過量進行平衡調整，使得袋內的空氣結構保持適度的低氧，高二氧化碳的狀態，對蔬菜水果進行呼吸控制，抑制能量的消耗以達到保持品質效果；適用于常溫物流、商超等場景。自發氣調呼吸袋保鮮機理對蔬菜水果的呼吸量和包裝袋的氣體通過量進行平衡調整，使得袋內的空氣結構保持適度的低氧，高二氧化碳的狀態。

適度的低O2 、高CO2環境，對蔬菜水果進行呼吸控制、即所謂的”冬眠”狀態，抑制能量的消耗，保持品質。

保鮮試驗案例對比

物理活化保鮮袋包裝方式

四、果蔬加工怎么用水消毒？

制作生吃瓜果蔬菜的采用浸泡殺菌。水果蔬菜如果不經過清洗和浸泡殺菌消毒處理，這些污染的微生物就會隨瓜果蔬菜從口而入，容易引發腸道傳染病。

殺菌方法：首先清洗掉果蔬表面污泥，然后用低濃度的NEUTHOX殺菌溶液浸泡20分鐘，取出即可包裝，無需再沖洗，無毒、無殘留。

五、果蔬脆是怎么加工的？

蘋果去掉根部和果核（也可以不去核），切成薄片。

微波爐托盤鋪一層油紙，碼入蘋果片，中火叮4~5分鐘至邊緣開始蜷曲，翻面，再叮30秒-1分鐘至邊緣變脆。靜置10分鐘至酥脆即可。

胡蘿卜洗凈，用削皮器削成薄厚均勻的長薄片，放入碗中用咖喱粉和橄欖油抓勻。

胡蘿卜放入涂油的烤盤，170℃烤10~12分鐘，放在烤架上晾3分鐘至脆即可。

六、鮮切果蔬的加工工藝？

1 原料的選擇果蔬原料是保證鮮切果蔬質量的基礎。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。

2 適時采收用于鮮切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及時加工的果蔬，一般需在低溫條件下冷藏備用。

3 分級、修整按大小或成熟度分級，分級的同時剔除不符合要求的原料。用于生產鮮切果蔬的原料經挑選后需要進行適當的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。

4 清洗、切分清洗可洗去泥沙、昆蟲、殘留農藥等，能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定一個良好的基礎。根據原料特點和生產需要，清洗效果可采用浸漬或充氣的方法使得清洗效果得以加強。鮮切果蔬的體積大小對鮮切果蔬的品質會有影響。切割程度越大，引起的傷呼吸越嚴重；切割的體積越小，切分面積就越大，表面水分蒸騰越快，切分面流出的酚類物質容易被氧化，發生褐變，影響了外觀品質，也不利于產品的保存。切割方式的不同也會造成切割水果受創傷面積大小的差異和營養物質流失量的不同，從而影響切割水果的保鮮效果。此外，刀刃狀況與所切果蔬的保存時間有著很大的關系，鋒利刀切分果蔬保存時間長；鈍刀切割面受傷多，容易引起變色腐敗。切分的大小對鮮切果蔬的品質也有影響，切分越小，切口面積越大，越不利保存。

5 滅菌徹底清洗果蔬是加工中的關鍵，經切分的果蔬表面己造成一定程度的破壞，汁液滲出，易引起腐敗、變色，導致產品質量下降。不同果蔬可選用不同的清洗液，以保持其食用品質及延長其保質期。

6 護色和漂洗一般，在去皮或切分后還要進行洗滌，清洗用水須符合飲用水標準并且最好低于5攝氏度。果品鮮切后，影響其品質的最大問題是褐變。一般在清洗水中加入一些護色保鮮劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、乳酸鈣等可以減少微生物數量并阻止酶反應，因而可以改善貨架期及產品的感官品質。切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品質變化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃。漂洗效果還取決于的PH值，酸性環境具有抗菌特性，所以一般用較低的PH值。有時則需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導致果實組織變為桃紅色。

7 瀝干漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬腐敗，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風排除產品表面的水分。

8 包裝包裝可以有效地減少切割果蔬水分損耗，減輕外界氣體及微生物的影響，抑制呼吸強度，延緩乙烯生成，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發，從而延緩切割果蔬組織的衰老和腐敗變質，提高產品的品質和穩定性。鮮切果蔬的包裝有多種，常見的方式有自發調節氣體包裝（MAP）、減壓包裝 （MVP）、活性包裝（AP）、涂膜包裝等。

9 貯藏 溫度是影響鮮切果蔬質量的主要因子。鮮切果蔬在生產、貯運及銷售過程中均應處于低溫狀態。最佳的貯藏溫度就是稍高于果蔬材料冰點的溫度;也可根據商業需要，采用5℃或 10℃的貨架溫度來貯藏鮮切果蔬。另外，貯藏時注意不要低于果蔬的冷害溫度，以免出現冷害癥狀，造成鮮切果蔬不可食用。包裝及貯存過程中綜合利用各種保鮮措施， 可維持鮮切水果的食用品質， 延長貨架期。

七、簡述我國果蔬加工利用途徑？

,我國果蔬加工剩余物的利用還比較單一,主要集中在果蔬渣,果蔬籽的利用

八、果蔬妃果蔬脆的理念是什么？

果蔬妃～～～專注于做更適合孩子的果蔬脆，品牌創立以來，以“我是果蔬妃，傳遞媽媽的愛”為理念，精選出口級蔬菜原料、無添加劑、無防腐劑、口感脆而不硬、清香爽口，對孩子和媽媽負責。目前果蔬妃已獲得20萬媽媽的選擇和推薦，成為國內果蔬脆品牌中的孩子王，是媽媽們給孩子購買健康零食的首選品牌!

九、進口果蔬固體飲料代加工

進口果蔬固體飲料代加工的重要性

在如今的食品行業中，進口果蔬固體飲料代加工起著至關重要的角色。隨著人們生活水平的提高和對健康的關注度增加，消費者對食品安全和營養價值的要求也越來越高。果蔬固體飲料作為一種方便、營養豐富的飲品，受到了越來越多消費者的青睞。

然而，許多食品企業往往沒有自己的生產線來加工果蔬固體飲料，這就需要借助進口果蔬固體飲料代加工的服務。代加工廠家不僅能夠提供先進的加工設備和技術，還能確保產品的質量和安全。

代加工的優勢

與傳統的自主生產相比，選擇進口果蔬固體飲料代加工有諸多優勢。首先是降低成本。代加工廠家通常會集中采購原材料，利用規模優勢降低成本，并且能夠合理安排生產計劃，提高生產效率，從而減少生產成本。

其次是提高產品質量和口感。代加工廠家擁有先進的生產設備和技術，能夠確保產品的質量穩定性和口感一致性。消費者購買的不僅是產品本身，更是品質和口感的體驗，優質的產品能夠留住消費者。

此外，選擇進口果蔬固體飲料代加工還能幫助企業更好地把握市場機會。代加工廠家通常對市場趨勢和消費者需求有較為準確的把握，能夠根據市場需要靈活調整產品種類和規格，幫助企業更快速地適應市場變化。

選擇合作伙伴的注意事項

在選擇進口果蔬固體飲料代加工合作伙伴時，企業需要注意幾個關鍵因素。首先是對代加工廠家的資質和信譽進行審查。選擇具有相關資質認證和良好口碑的代加工廠家能夠降低合作風險。

其次是要考察代加工廠家的生產設備和技術水平。只有擁有先進設備和專業技術的代加工廠家才能保證產品質量和生產效率。

此外，還需要關注代加工廠家的服務水平和合作條件。合作是雙方長期共贏的過程，企業需要選擇愿意與之合作共同發展的代加工廠家，確保合作順利進行。

未來發展趨勢

隨著消費者對食品安全和健康的關注度不斷提高，進口果蔬固體飲料代加工行業也將迎來更多的發展機遇。未來，代加工廠家將更加注重產品創新和研發，推出更多符合消費者需求的產品，拓展市場份額。

同時，代加工行業還將更加注重質量安全和可持續發展。加強質量管理體系建設，提升產品質量和品牌知名度，實現可持續發展，成為行業的領頭羊。

總的來說，進口果蔬固體飲料代加工不僅是食品企業發展的重要選擇，也是滿足消費者需求、促進行業健康發展的重要保障。通過選擇合適的代加工合作伙伴，食品企業能夠更好地把握市場機遇，實現可持續發展。希望未來代加工行業能夠迎接更多挑戰，取得更大發展！

十、果蔬類原料的粗加工應先洗后切以免什么？

主要是避免二次污染。

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• 果蔬表面一般都可能有灰塵、蟲卵、微生物（細菌或病毒）或少量農藥殘留。
• 如果選擇先切再洗，那么表面的污染物，會順著切開的創口，清洗時可能有部分進入果蔬的內部，造成二次污染。
• 所以一般建議先洗后切，先把表面各種污染物清洗干凈，再切成所需規格，相對更有利于保障食材食品安全。
• 清洗時，推薦用流水搓洗。選擇浸泡清洗，假設果蔬正好有農藥殘留，浸泡時農藥成分溶于水之后，會有部分被果蔬的再次吸收。特別是綠葉菜，農殘污染風險較大，在浸泡時農殘污染被再吸收的風險也相對最高。
• 如果是水果或根莖類蔬菜，清洗時，可以用淀粉、小蘇打粉灑上一層輔助揉搓，再流水沖洗，有助于去除難沖掉的污染物。
• 水果或根莖類蔬菜（如蘿卜、胡蘿卜、土豆、萵筍等），清洗后再去皮，對避免農殘危害也很有幫助。
• 當果蔬表面太臟時，大品牌優質洗潔精或果蔬清洗劑，對清洗也很有幫助。先打濕果蔬，再用洗潔精或清洗劑揉搓，再放在流水下沖洗30秒以上，洗潔精或清洗劑本身也建議沖洗干凈避免殘留。