一、熱加工圖原理？

正面作用

殺死微生物,主要是致病菌和其他有害的微生物

鈍化酶,主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶等

破壞食品中不需要或有害的成分或因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

改善食品的品質與特性,如產生特別的色澤、風味和組織狀態等

提高食品中營養成分的可利用率、可消化性等

負面作用

食品中的營養成分,特別是熱敏性成分有一定損失

食品的品質和特性產生不良的變化,如色澤、口感等

消耗的能量較大

熱加工的類型

加熱源

加熱的方式

工業烹飪

熱燙

熱擠壓

殺菌

電

氣(天然氣或液化氣)

液體燃料(燃油等)

固體燃料(如煤、木、炭等)

直接方式

間接方式

熱加工基本原理

(1)提高溫度以加快食品原料中微生物數量減少的速度;

(2)當需要獲得理想的高溫時,熱量向食品中的傳遞,由于熱能向食品傳遞的方式是與食品保藏加工密切相關的。

食品的熱加工,其目的是為了延長食品的貨架期。

主要內容

高溫對微生物的影響;

產品貨架期和安全性的確定;

熱加工對食品品質的影響;

介紹定量測定熱加工對食品影響的計算方法。

2.1 高溫對微生物的影響

在一定的環境條件和一定溫度下,微生物隨時間而死亡時的活菌殘存數是按指數遞減或按對數周期下降的。

D值

定義:在一定的致死溫度條件下,微生物數量減少一個對數循環所需的時間為D值,min。即也表示微生物數量減少90%所需的時間。

在同一溫度下比較不同微生物的D值,D值越大表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時間越長,即該微生物的耐熱性越大。

D值不受原始菌數的影響。但是D值要隨其他各種影響微生物耐熱性的因素而異。

熱力致死時間(Thermal death time,TDT)

定義:在一定的恒定溫度條件下,將食品中的某種微生物活菌(細菌和芽孢)全部殺死所必需的最短熱處理時間(min)。

F值

定義為特定溫度下的細菌或芽孢的熱力致死時間,min。

在121.1℃下熱致死溫度下細菌或芽孢的熱力致死時間,通常用F0值來表示。單位為min。

二、什么叫熱加工？

金屬鑄造、熱扎、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝的總稱叫熱加工。有時也將熱切割、熱噴涂等工藝包括在內。熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

熱扎、鍛造是將金屬加熱到塑性變形階段，再進行成型加工，如合金鋼需加熱到形成均勻奧氏體后，進行熱扎、鍛造，溫度低塑性不好，易產生裂紋，溫度過高金屬件易過分氧化，影響加工件質量。

三、熱加工包括幾項？

食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然后在冰結的情況下進行保藏。 熱加工就是在生產過程中采用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。在大多數情況下是如此。因為冷加工避免溫度過高破壞糕點里面的維生素或是一些只適宜在低溫情況下存在的營養素，如賴氨酸等。但從些方面來看，也有些不足，如可能不那么衛生，或許更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。

四、什么是熱加工？

在金屬學中，把高于金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時也將熱切割、熱噴涂等工藝包括在內。

熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

五、什么是熱加工過程？

熱加工是在高于再結晶溫度的條件下，使金屬材料同時產生塑性變形和再結晶的加工方法。熱加工通常包括鑄造、鍛造、焊接、熱處理等工藝。熱加工能使金屬零件在成形的同時改它的組織或者使已成形的零件改變既定狀態以改善零件的機械性能。

六、pvc可以熱加工嗎？

不能。PVC給水管不能作熱水管，熱水管用PPR管。PVC管材本身是無毒的，只是PVC管材在加工過程中需要加熱塑化，而PVC由于本身的化學分子原因，在加工過程中，對熱非常敏感，而PVC的耐熱性很差，90度以上就開始少量分解，釋放氣體，且會溶于水，對人體造成傷害。

七、加熱屬于熱加工嗎？

1.這句話不對的。2.我們把高于金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。3.熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。4.有時也將熱切割、熱噴涂等工藝也算在熱加工范圍內。5.低于金屬再結晶溫度的加工叫冷加工。6.冷加工包括機械加工（車、銑、刨、鉆、鏜、磨）和壓力（如冷軋、冷拔、冷鍛、沖壓、冷擠壓）加工等。

八、什么叫熱加工連接？

在金屬學中，把高于金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時也將熱切割、熱噴涂等工藝包括在內。

熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

九、熱加工糕點都有什么？

餅干類：包括曲奇餅干、牛奶餅干、巧克力餅干等。餅干類糕點通常以面粉、糖、黃油和其他調味料為主要原料制作而成，口感酥脆，適合作為零食或下午茶點心。

蛋糕類：包括海綿蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕等。蛋糕類糕點通常以面粉、糖、雞蛋和奶油為主要原料制作而成，口感綿軟，味道豐富，適合作為甜點或慶祝活動的食物。

油炸類：包括油條、炸雞、炸蝦等。油炸類糕點通常以面粉、油和其他調味料為主要原料制作而成，口感酥脆，適合作為早餐或快餐食品。

糕點類：包括月餅、酥皮點心、肉松酥等。糕點類糕點通常以面粉、油脂和其他配料為主要原料制作而成，口感松軟或酥脆，味道多樣，適合作為節日食品或下午茶點心。這只是一小部分熱加工糕點的例子，實際上還有很多其他種類的糕點。每個地區和文化都有自己獨特的糕點制作方法和口味偏好。希望這些信息對你有幫助！如果還有其他問題，請隨時提問。

十、石英熱加工干嘛用？

石英熱加工是利用一定功率的石英玻璃管，在石英玻璃管內并行傳輸400nm~700nm的激光光束，經過聚焦后，可以在石英材料上加熱產生臨時性的高溫，并快速冷卻。這種技術通常被應用在制造精密儀器、光學儀器和其他相關材料的加工過程中。

石英熱加工包括高溫均化、精密退火等工藝，主要目的是減少內部氣泡、顆粒和消除應力等結構缺陷，同時使得石英玻璃基板成型。