一、安全生產135原則？

“135”原則：

指1分鐘內應急響應，及時采取能量隔離、切斷物料等關鍵操作動作，確保事態不擴大；

3分鐘內退守穩態，由班長研判并下達指令，崗位員工3分鐘內實施退守穩態操作，

5分鐘內消氣防聯動，消氣防救援力量于5分鐘內到達現場，與屬地單位配合開展應急處置工作。

二、廚房安全生產原則？

一、 廚房的常規衛生環境要求

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、廚房內必須杜絕“四害”

3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音

4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗

5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準

6、廚房工作人員在廚房工作環境必須遵守“廚房個人衛生標準”以及必須持有政府規定的衛生合格證及培訓合格證

二、廚房各作業區的衛生管理制度

1、熱廚區域：

（1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

（2） 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢

（3） 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換

（4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

（5） 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料

（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

2、切配區域：

（1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態

（2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養

（3） 生熟食品必須嚴格分開儲存

（4） 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域

（5） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

3、冷菜區域：

（1） 所以汁水必須定期清理及制作

（2） 生熟食品必須嚴格分開儲存

（3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養

（4） 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

（5） 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌

（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

4、餅房區域：

（1） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

（2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養

（3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

（4） 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

（5） 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行

（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

三、燃油、液化氣安全管理守則

1、下班時必須關閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）

2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口

3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置

4、使用天然氣時必須遵守相關的安全使用手則

5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設施有關的一切金屬物體結構上布放，以免發生著火或爆炸。

四、廚房設備餐具衛生管理規定

1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備

2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用

4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源

5、不能超負荷使用電氣設備

6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關

五、 食品衛生管理制度

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

3、食品從業人員應講個生衛生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒

4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質量必須過關；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染；

5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。

6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料

7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。

六、 廚房衛生管理責任制

1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作，各部門主管為監督員，定期定時進行衛生檢查。

2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改

3、環境衛生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃

4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料

5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持“健康證”及“衛生培訓合格證”上班；患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班

6、廚房員工必須穿戴整潔及執行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規定的行為舉動

7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰

七、 廚房安全管理責任制

1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑；使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關火的習慣；下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度；

2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育

八、 廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進行檢修及保養

3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態；

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢

5、定期檢查所有的爐具，發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故

6、嚴格執行“食品衛生法”以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用

8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有“兩證”方可上班

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象

九、 防風、防汛的應急措施

1、組織相應的應急小組，部門經理為負責人，部門主管為小組成員協助及督促員工進行相應的行動

2、密切注意是否對食品的原材料供應造成影響程度，特別是瓜果蔬菜類的供應，并采取相應的措施使其的影響危害性減少到最低

3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店

4、積極響應和參與酒店的應急措施，以酒店的利益為本，盡量地最快地采取相應的措施使酒店的損失程度減少至最低

三、安全生產反饋原則？

反饋原則

　　反饋是控制過程中對控制機構的反作用。

　　含義：成功、高效的管理，離不開靈敏、準確、快速的反饋，這就是反饋原則。

　　企業生產的內部條件和外部環境在不斷變化，所以必須及時捕獲、反饋各種安全生產信息，以便及時采取行動。

四、安全生產12345原則？

一個方針：安全第一，預防為主，綜合治理。

一個理念：安全就是效益、安全就是信譽、安全就是競爭力。

二票：工作票、操作票。

兩措：反事故技術措施、安全技術勞動保護措施。

兩交一查：開工前交任務，交危險點，查安全措施。

三個不可過高估計：安全狀況不能過高估計、職工的安全意識不能過高估計、安全管理水平不能過高估計。

三措：組織措施、技術措施、安全措施

三寶：安全帽、安全帶、安全網

三交：交安全、交任務、交技術

三查：查三寶、查衣著、查精神狀況

三保：保人身、保電網、保設備；

三制：交接班制、巡回檢查制、設備定期試驗與輪換制；

三鐵：鐵的紀律、鐵的處理、鐵的面孔

三基：基礎、基層、基本功

三熟：熟悉設備構造、性能和有關系統接線、熟悉本崗位各種規章制度、熟悉掌握各種操作和事故處理方法

三能：能分析判斷儀表活動和異常運行情況、能看設備和系統圖、能使用一般工具、常用儀表和處理一般設備故障

反三違：違章指揮、違章操作、違反勞動紀律

三種人：工作票簽發人，工作負責人（監護人），工作許可人；

四全原則：全員、全方位、全天候、全過程貫徹安全責任制；。

四不傷害：不傷害別人、不被別人傷害、自己不傷害自己，保護他人不受傷害。

四不放過：事故原因不明不放過、事故責任者和應受教育者沒有受到教育不放過、沒有采取防范措施不放過；事故責任者未受到處理不放過。

四定：定時間、定措施、定責任、定計劃；

四個凡事：凡事有人負責，凡事有章可循，凡事有人監督，凡事有據可查；

五查：查領導、查思想、查管理、查規程制度、查隱患

五防：防止帶負荷拉、合刀閘、防止誤拉、誤合開關、防止帶地線合閘、防止帶電掛接地線、防止誤入帶電間隔

五同時：有計劃、布置、檢查、總結、評比生產工作的同時計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作；

安全責任制要實現“五個到位”，即領導到位、責任到位、機制到位、培訓到位、勞動保護到位。

“五個絕對不允許”：即絕對不允許發生重大責任事故；絕對不允許發生重大傷亡、重大設備損壞事故；絕對不允許在重要時間和重要地點發生重大事故；絕對不允許發生有重大社會影響的事故；絕對不允許因為燃料供應問題而影響安全生產。

安全責任制要實現“五個到位”，即領導到位、責任到位、機制到位、培訓到位、勞動保護到位

五、安全生產屬地監管原則？

　　安全生產工作實行屬地管理，本轄區、本單位、本部門的主要負責人是安全生產工作的第一責任人，本著誰主管誰負責的原則，主要領導要親自抓，分管領導要靠上抓。

　　堅持安全生產“屬地管理”原則的同時，如下三方面的配套措施也要加強：

　　一是“條”與“塊”之間要有一個明確的責任劃分，“屬地管理”屬于“塊”的范疇，那么主管部門、行業部門應承擔什么責任？是否可以這樣劃分：主管部門、行業部門承擔安全生產“日常管理責任”，當地政府安全生產監督管理部門承擔“監督責任”。

　　二是要對不同的企業進行分級分類。即什么樣的企業、什么樣的工程、什么樣的設施“屬地”到哪一級，不要除總部（總公司）一幢辦公大樓以外的所有分公司、子公司及其所屬單位統統往下“屬地”，結果哪一級都是“二傳手”，反而造成責任不明。

　　三是要把相應的監管手段適當下放。比如安全設施“三同時”的審查監督、承包承租單位的資質審查、安全生產制度落實等情況督查考核等等的權限和手段可以下放給當地有關部門和安全生產監督管理部門，使責任和手段基本配套。只有這樣，才能上下一致、左右協調地開展安全生產監督管理工作，形成科學的責任體系，真正發揮安全生產“屬地管理”應有效應

六、安全生產原則:四懂？

四懂：懂得崗位火災的危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生的方法；四會：會使用消防器材，會報火警，會撲救初起火災，會組織疏散逃生。

四懂四會是在消防系統三懂三會的基礎上發展出來的。三懂即懂火災預防知識、懂單位防火等級、懂滅火技術；從時間前后來說，是先有的“三懂三會”，后有的“四懂四會”，社會在進步，人們防災意識在增強，“四懂四會”是對“三懂三會”的完善，就跟國家法律一樣，進行了完善。

七、安全生產四到位原則？

一是思想認識到位。安全生產不是擺設，是一把手工作中的重中之重。基層一線工作千頭萬緒。但安全這項任務沒有彈性。沒有安全，單位不穩，發展受阻。一個聰明的一把手必須把安全牢牢抓住，時刻緊繃安全生產這根弦。要從上級檢查督促安全，自己被動抓安全，轉變為我要抓，主動抓。要以“寧聽罵聲、不聽哭聲”的擔當精神，對安全生產工作要親自過問、親自檢查，親自示范。

二是責任落實到位。一把手是搞好安全生產工作的關鍵，也是各級領導者的基本職責。安全生產法有明確規定，生產經營單位的主要負責人對本單位的安全生產工作全面負責，這從法律上明確了主要負責人在安全生產中的職責。依靠一把手所擁有的資源，調動力量，才能更好地保證安全生產的宣傳教育到位，經費投入到位，組織人員到位。責任落實到位，還具體體現在管理責任的細化。只有通過一把手的強有力推動，才能把責任細化到人，細化到崗，細化到每個風險點。才能使安全生產工作目標明確，責任到位，人人有壓力，保證安全生產工作不落空。

三是制度建設到位。安全生產常抓不懈，很重要的一條就是安全制度建設。良好安全習慣和安全意識的養成，靠的是強有力的制度為保證。一把手要通過建立健全安全生產各項規章制度來約束規范人的行為，依靠制度使安全生產具有長效機制。有了制度，還要做好宣貫。要組織職工學習好制度，做到人人知道，使各項規章制度具有較強的約束力，并做到人人遵守。同時還要認真組織制度落實情況的檢查，做到獎罰分明。

四是監督檢查到位。監督檢查是保障。一把手要切實加強安全生產保障和監管能力建設，確保安全生產監督檢查到位。一是嚴格監督檢查。特別是對防汛抗旱、在建工程等重點領域和部位進行督查，敢于堅持原則依法執法，敢于向違法違規行為叫停，決不大事化小、小事化了。安全生產容不得半點遷就。二是嚴抓整改落實。對監督檢查中發現的安全隱患，督促責任部門制定整改措施，落實整改措施，明確整改時限，按時完成安全隱患整改工作。不定期開展安全隱患整改落實“回頭看”，對隱患排查不徹底、整改不到位的部門通過通報，對個人予以懲處，使其認真對待。通過嚴格的監督檢查，使得安全生產形成PDCA良性循環，使安全檢查不流于形式，職工的安全生產意識也在監督檢查中得以提高。

八、安全生產全員參與原則？

具體包括以下幾個方面：

1. 安全意識教育培訓：企業應該加強對員工的安全意識教育培訓，提高員工的安全意識和安全素養，讓員工了解自己的安全責任和義務。

2. 安全生產管理體系建設：企業應該建立健全安全生產管理體系，明確安全生產的組織結構、職責分工和工作流程，讓每個員工都知道自己在安全生產管理中的角色和職責。

3. 安全生產隱患排查與整改：企業應該開展安全生產隱患排查和整改工作，讓員工參與其中，發現和上報安全隱患，積極參與隱患整改工作。

4. 安全生產宣傳教育：企業應該定期組織安全生產宣傳教育活動，讓員工了解安全生產的重要性和必要性，增強安全意識和安全素養。

5. 安全生產獎懲制度：企業應該建立健全安全生產獎懲制度，讓員工在安全生產管理中有所依據，有所激勵，同時也要對違反安全規定的員工進行懲罰。

總之，安全生產全員參與原則是企業安全生產管理的重要原則，只有讓每個員工都參與其中，才能真正實現安全生產的目標。

九、安全生產屬地管理原則？

安全生產工作實行屬地管理，本轄區、本單位、本部門的主要負責人是安全生產工作的第一責任人，本著誰主管誰負責的原則，主要領導要親自抓，分管領導要靠上抓。

堅持安全生產“屬地管理”原則的同時，如下三方面的配套措施也要加強：

一是“條”與“塊”之間要有一個明確的責任劃分，“屬地管理”屬于“塊”的范疇，那么主管部門、行業部門應承擔什么責任？是否可以這樣劃分：主管部門、行業部門承擔安全生產“日常管理責任”，當地政府安全生產監督管理部門承擔“監督責任”。

二是要對不同的企業進行分級分類。即什么樣的企業、什么樣的工程、什么樣的設施“屬地”到哪一級，不要除總部（總公司）一幢辦公大樓以外的所有分公司、子公司及其所屬單位統統往下“屬地”，結果哪一級都是“二傳手”，反而造成責任不明。

三是要把相應的監管手段適當下放。比如安全設施“三同時”的審查監督、承包承租單位的資質審查、安全生產制度落實等情況督查考核等等的權限和手段可以下放給當地有關部門和安全生產監督管理部門，使責任和手段基本配套。只有這樣，才能上下一致、左右協調地開展安全生產監督管理工作，形成科學的責任體系，真正發揮安全生產“屬地管理”應有的功效。

十、安全生產五無原則？

1、安全生產“三同時”原則

“三同時”原則是指職業安全衛生技術措施及設施應與主體工程同時設計、同時施工、同時投產使用，以確保項目投產后符合職業衛生要求，保障勞動者在生產過程中的安全與健康。

2、安全生產“三同步”原則

“三同步”原則是指安全生產與經濟建設、企業深化改革、技術改造同步策劃、同步發展、同步實施。

3、“安全生產四不放過”原則

“四不放過”是指在安全事故的調查中，必須堅持事故原因分析不清不放過；事故責任者和群眾沒有受到教育不放過；沒有整改預防措施不放過；事故責任者和責任領導不處理不放過。

4、安全生產“五定”原則

“五定”原則是指對查出的安全隱患要做到定整改責任人、定整改措施、定整改完成時間、定整改完成人、定整改驗收人。

5、安全生產“六個堅持”

為實現安全目標，做好施工項目安全工作，必須做到以下“六個堅持”

（1）堅持管生產同時管安全。安全寓于生產之中，并對生產發揮促進與保證作用，因此安全與生產雖有時會出現矛盾，但從安全、生產管理的目標上，表現出高度的一致和統一。存在者進行共同管理的基礎。

（2）堅持目標管理。安全員管理的內容是對生產中的人、物、環境因素狀態的管理，有效地控制人的不安全行為和物的不安全狀態，消除或避免事故，達到保護勞動者的安全與健康的目標。盲目的安全管理，往往勞民傷財，危險因素依然存在。

（3）堅持預防為主。進行安全管理不是處理事故，而是在生產經營活動中，針對生產的特點，對生產要素采取管理措施，有效地控制不安全因素的發生與擴大，把可能發生的事故消滅在萌芽狀態，以保證生產經營活動中人的安全與健康。

（4）堅持全員管理。安全管理不是少數人和安全機構的事，而是一切與生產有關的機構、人員共同的事，缺乏全員的參與，安全管理不會有生氣、不會出現好的管理效果。

（5）堅持過程控制。事故發生往往由于人的不安全行為運動軌跡與物的不安全狀態運動軌跡的交叉所造成，所以，必須對生產中人的不安全行為和物的不安全狀態的控制作為安全管理的重點。

（6）堅持持續改進。安全管理是一種動態管理，是變化著的生產經營活動中的管理。堅持持續改進需要的是不間斷地摸索新的規律，總結控制的辦法和經驗，指導新的變化后的管理，從而不斷提高安全管理水平。