加工中心中的I、J和K是數控加工中的三個參數，用來描述加工程序中圓弧的起始點與終止點的位置。

其中，I、J分別表示圓弧起點與圓心的距離，而K則表示起點和終點在圓弧所對應的圓面上的位置關系。

這些參數對于真實地控制加工過程至關重要，因為它們能幫助機器準確地計算出需要的加工路徑和距離，從而實現精確的加工。

同時，這些參數的使用也需要一定的數學基礎和加工經驗，因為它們都涉及到了圓弧的計算和幾何學相關的知識。如果使用不當，可能會導致加工誤差的出現，影響產品質量和加工效率。因此，加工中心中的I、J和K是一種非常重要的參數，在加工操作中必須予以重視和正確運用。